暴雨洪灾之后，饮食安全别大意

对于被洪水浸泡过的饮料，有人说“这是未开封的，只是被水泡过，擦擦、晾干还能喝”。但世界卫生组织（WHO）提示：“洪水接触的所有食物需丢弃。” 中国红十字会也在洪灾的应急措施指南中指出：洪水过后要“丢掉所有接触过洪水和泥浆的食物、饮料、药品，包括罐装食物和密封包装的食物或水”。

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■ 六月

近日，受台风“杜苏芮”影响，华北、黄淮等地出现极端降雨过程，引发洪涝和地质灾害，造成北京、河北等地人员伤亡。7月31日，水利部海河水利委员会分别确定海河流域永定河系、大清河系的此次洪水为“永定河2023年第1号洪水”“大清河2023年第1号洪水”。

面对洪水，我们不只应在灾前和灾中做好充分的生活物资储备，还应当关注灾后的食品安全问题。

水灾过后怎样安全用水

洪水泡过的果蔬、农产品和瓶装水都应该被丢弃。因为一旦被污染，这些食物就无法彻底清洁和消毒。被洪水泡过的瓶装水外表看起来可能还很干净，但拧开瓶盖后会发现，“脏东西”已经进到了瓶子里面。这主要是因为，使用螺旋盖、按扣盖、拉盖等的容器属于不防水容器。

曾有实验发现，将未开封的饮料放入墨水中，浸泡一段时间打开发现，瓶口螺纹处有被墨水污染的痕迹。这其实是由于一种叫作毛细管作用的现象导致的。毛细管作用是液体在无须任何外力作用下，在狭窄空间内自动流动的情况。当流动空间足够狭小的时候，液体内的内聚力（液体表面张力）和液体与容器壁之间的黏附力将共同推动液体的流动。

除了被洪水泡过的瓶装水，取自井水、河水、湖水、塘水的临时饮用水，都有被污染的风险，一定要进行消毒。煮沸几分钟，就可以将水中所含的绝大部分致病菌、病毒杀死。但要注意，盛放开水的容器要清洁，不要用喝水的杯子直接到容器中取水，可以设置开水龙头或公用水舀。

为保证安全，刷牙、洗手、洗脸、洗碗碟、洗食物等，皆需在自来水烧开后才可使用。如果在家中没有符合卫生标准的瓶装水，又遇到供水中断情况，可以选择干净器皿储存雨水（虽然雨水也存在一定污染问题，但比洪水强很多）过滤、烧开后再饮用或使用。

暴雨后，食品安全做到“七不要”

在洪水灾害中，食品同样容易受到污染。误食洪水接触过的食物，可能会导致腹泻、呕吐、发烧等症状。

首先，食品可能会受到洪水中的细菌、病毒、霉菌等微生物的污染。这些微生物很容易在潮湿的环境中繁殖，导致食品变质、腐烂。其次，食品可能会受到洪水中的化学物质的污染，例如农药、杀虫剂、重金属等。这些化学物质可能会渗透到食品中，对人体健康造成危害。

河北省疾控中心营养与食品安全所副主任医师赵永丽介绍，预防食源性疾病，保证饮食安全，应该做到以下几点：

一、水淹的食物不要吃。被雨水淹泡过的食物容易被微生物污染，食用后极易发生食物中毒。为了保证安全，遭到水淹的食物最好丢弃。若冰箱已遭雨水侵入或曾经停电，里面的食品最好丢弃不用。

二、变质的食物不要吃。夏季熟食在室温下存放的时间不宜超过两个小时，所有的熟食和容易腐败的食物都应及时放入冰箱。剩菜剩饭一定要及时冷藏，但不要在冰箱中存放太久，下一餐食用前要彻底加热。重复加热建议不要超过一次。

三、来源不明的食物不要吃。不要吃来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品。

四、卫生条件差的凉拌菜不要吃。强降雨过后，部分地区卫生条件很差，凉菜在制作过程中容易受到污染，吃了容易生病，将食物烧熟煮透是最为稳妥的。

五、死因不明的动物不要吃。死因不明、来源不明的鸡、鸭、猪、牛、羊等畜禽动物肉品和因降雨导致死亡的鱼虾等水产品不要吃。死因不明的动物可能被致病菌污染，吃了会引起食物中毒。

六、野生蘑菇不要吃。雨水过后野生蘑菇会大量生长，通过传统的方法和特定经验来识别毒蘑菇是不靠谱的，千万不要随意采食野生蘑菇。